□ 张文艳

    为弘扬传统节日文化，抒发民众爱国情怀，菏泽开发区作家协会于2020年6月专门拍摄制作“菏泽小米粽子”视频，于2020年6月21日在丹阳街道姬庄社区举办的“我们的端午节”活动上播放。视频播出后，很多朋友问：“这是不是《舌尖上的中国》？”我的回答是：“舌尖上的菏泽，地道的菏泽粽子，是最能勾起记忆深处的家乡的味道。”

    粽子作为端午节的特定美食，可谓源远流长。

    中国历史悠久，幅员辽阔，食材资源十分丰富，各地制作粽子的食材和技艺不同，味道也各具特色。

    在中国牡丹之都山东菏泽一带，有一道传承了1000多年的端午美食——小米粽子。

    小米粽子，米色金黄，枣泽红亮，口感软糯，香气扑鼻。食材主要是黍米和红枣，俗称小米粽子。由于成品没有包装，当地人也把这种粽子叫做“懒粽子”。

    传统节日，最能让人想起家乡美食的味道。2020年端午节前夕，我们寻访到菏泽经济开发区岳程街道朱庄社区，这里有着200多年做小米粽子的历史，那时候，村里家家户户以卖粽子为营生，村子里几棵百年大枣树，记载着朱庄人的寒暑过往，述说着黍米和红枣的美好故事。

    菏泽小米粽子，制作技艺并不简单。做这种传统的小米粽子，制作器具很有讲究，必须用烧柴火的灶台和铁锅，大锅熬制，才能做出地道的口感。

    食材的配比和技艺流程也十分严谨。不同产地的黍米和红枣，兑水的比例不尽相同，全凭制作经验丰富的师傅们口口相传。

    把黍子清洗干净后捞出，再把洗净的红枣倒进锅里焯水，捞出备用。在锅里加入适量的水，烧至80°左右，把红枣和黍子倒进锅里，不停地从锅底抄起，直到出现黏稠状，香味四溢。然后盖上锅盖，焖起来，让黍米和红枣的味道在大锅里进行充分融合，独特的香气散发在空气中，刺激着人们的味蕾。

    焖的时间长短，要根据食材制作的情况拿捏，一般焖12个小时左右，焖的时间短了，香味会不足，焖的时间长了，口感会差些，这可是一件考验制作师傅功力的活。

    朱庄至今还有30多户人家，以卖菏泽小米粽子为营生，尽管制作方式有些变化，但这种粽子，依然保留着菏泽人记忆中的端午节的味道。